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UNIX時間（ユニックスじかん）またはUNIX時刻（ユニックスじこく、UNIX time、POSIX time）とはコンピューターシステム上で日時を表す単位。UTCでの1970年1月1日真夜中（0時0分0秒）からの経過秒数（閏秒を加味しない）で表される。
（wikipedia）

クッキーをセットする

<?php
$expire = time() + (3 * 24 * 60 * 60 * 1000);	//3日×24時間×60分×60秒×1000ミリ秒
setcookie("キー","値",$expire);
?>

クッキーを取得する

<?php
echo $_COOKIE["キー"];
?>

クッキーを破棄する

<?php
setcookie("キー","",$expire - 1)
?>