HTMLフォームのテキストボックスなどに入力された文字列に「'」["」「¥」などのPHP固有の特殊文字が含まれていると、受け取ったデータには、それらの文字の前に勝手に「¥」マークが付けられて（エスケープされて）います。このようなデータの受け取りに際して、エスケープされた文字列を元に戻すにはstripcslashes()関数を使います。
テキストボックスに「'」「"」「¥」などを含めたテキストを入力して「送信」ボタンをクリックします。
<?php
header("Content-type: text/html; charset=utf-8");
if(isset($_POST["btnExec"])){
//受け取ったデータをそのまま表示
echo $_POST["inputdata"] . "<br><br>";
//文字列から「¥」マークを取り除いて表示
echo stripcslashes($_POST["inputdata"]) . "<br><br>";
}
?>
<!DOCTYPE HTML>
<html lang="ja-JP">
<head>
<meta charset="UTF-8">
<title></title>
</head>
<body>
テキストボックスに値を入力して「送信」ボタンをクリックしてください。
<form action="<?=$_SERVER["PHP_SELF"]?>" method="POST">
<input type="text" size="90" name="inputdata">
<input type="submit" name="btnExec" value="送信">
</form>
</body>
</html>